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酵素之微生物发酵——中华民族传承千年的发酵

作者:竞博官网 发布日期:2020-10-22 10:12



  中国生物发酵产业协会团体标准《酵素产品分类导则》中对酵素给予了官方标准定义。

  【酵素】以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

  由定义可知,酵素经由微生物发酵而来,微生物在制作酵素时势必不可少的。想要了解酵素,就要先了解微生物发酵。其实在我国微生物发酵已经有很长一段历史传承,如今我们研发的酵素也是传承了前人的微生物发酵工艺的经验。

  公元前9000多年我国就已经酿造出了世界上最早的酒。河南贾湖遗址——是世界上发现的最早酿造酒类的古人遗址。公元9000多年前贾湖人已掌握了目前世界上最古老的酿酒方法,其酒中含有稻米、山楂、蜂蜡等成分。

  公元500多年魏代民间利用干豆腐加盐自然发酵制作豆腐乳,到了明代我国开始大量的加工腐乳,而今腐乳已然成为具现代化工艺的发酵食品。经微生物发酵后的豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸、味道鲜美又易于消化吸收。

  公元700多年唐代时期豆豉由中国传入日本,利用米类豆类蒸熟以微菌发酵制作味噌,秦汉时期传至日本寺院利用大豆蒸熟以微菌发酵制作纳豆。

  公元1000多年北宋民间利用大米蒸熟以曲菌发酵制作红曲、利用猪腿加盐腌制火腿。

  公元1566年明代宫廷利用田参三七自然发酵炮制片仔癀,具有消炎解毒功效。

  公元1900年全球首度开发以微生物程序生产甘油、丙酮、丁醇等化学品技术,中国学者张篪首度对广西巴马地区进行双歧杆菌系列研究。

  公元1905年俄国微生物学家Metchnikoff首先倡导“乳酸菌长寿说”,后世尊称为“乳酸菌之父”。

  公元1938年美国科学家Earnest Chain等首先由青霉菌提炼青霉素(盘尼西林),从此改变人类与传染病之间生死博斗的历史,全球第一只商品化微生物农药苏力菌孢子制剂。

  公元1965年中国开启研究冬虫夏草、黑木耳、灵芝、菱角菌、猪苓等药用真菌应用深层液体培养商品化。

  公元1996年全球首度完成酵母菌基因体序列定序,为全球第一个真核生物完成定序。

  公元2002年美国微生物学家Savag认为人体内正常菌群为第十大系统-微生态系统,其与肠粘膜紧密结合,形成生物屏障,并参与机体代谢。

  公元2008年德国生物学家M.Del Pianoa等认为益生菌应定义为一定程度耐胃酸、胆汁和肠道中定殖的活微生物。

  微生物发酵由来已久,工艺在经历了一系列的更新之后,酵素食品应运而生。在酵素食品的制作过程中少不了微生物发酵的助力。

  微生物发酵是指利用微生物,在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需的产物的过程。

  目前微生物发酵水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程应用范围广泛,在食品工业方面尤为凸显。返回搜狐,查看更多

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